Glutensiz %100 Karabuğday Ekmeği
İÇİNDEKİLER
- 500 Gr Karabuğday Unu
- 300 Gr su
- 100 Gr Karabuğday mayası
- 10 gram tuz (yaklaşık bir buçuk çay kaşığı)
- 5 Gram karnıyarık otu tozu (150 gram suda bekletilmiş)
- 3 Yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek Kaşığı sirke
- 1 Yemek kaşığı şeker
- 1 Yemek kaşığı dolusu keten tohumu (3 yemek kaşığı suda bekletilmiş)
- Üzeri için çiğ kabak çekirdeği
YAPILIŞI
- Ekşi mayamız aktif ve suda bekletmiş olduğumuz, karnıyarık otu tozu ile keten tohumu Jelleşmiş olduktan sonra üzeri için ayırdığımız çiğ kabak çekirdeği hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. Harcımızın kıvamı kek hamurundan çok az yoğun fakat kesinlikle normal bir ekmek hamuru kıvamında olmuyor. Hazırladığımız harcı 1 kg hamur alabilecek kapasitedeki baton kalıbımıza döküp bir spatula yardımıyla üzerini düzleştiriyoruz.
- Daha sonra üzerine çiğ kabak çekirdeklerimizi serpip kalıbımızın üzerine bir bez örtüyor ve mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurun mayalanması oda ısısına bağlı olarak değişkenlik gösterebilmesiyle birlikte 5-6 saatte mayalanıyor. (soğuk mayalama yapmak isterseniz süre bir kaç saat daha artacaktır.) Hamurumuzun mayalandığını artık üzerinde minik çatlaklar belirmeye başladığında anlayabiliriz.
- Fırını 200 derece alt üst fansız ısıtıyoruz. Ekmeğimizi üzerine nemli bir yağlı kağıt kapatarak fırının en alt rafına koyuyoruz. 200 derecede 20 dakika 180 derecede yaklaşık 1 saat piştikten sonra ekmeğimizi kalıbından çıkarıyoruz ve bir 5 dakika da o şekilde fırına koyduktan sonra çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.(Fırından fırına farklılık olabileceği için ilk seferde kontrollü pişirmenizi tavsiye ederim)
- Son olarak su tür glutensiz veya gluteni az ekmekler için içi henüz nemli olacağından. 1 gün dinlendikten sonra kesilmesi öneriliyor.
Afiyet olsun.
Ekmek Tarifleri